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電飯鍋致癌的真相是⋯⋯

🕙 by itfans





電飯鍋被認為致癌,都與其塗層「特氟龍」有關。

特氟龍有害嗎?

特氟龍的化學名稱叫「聚四氟乙烯(PTFE)」,是一種含有氟的樹脂,機械性能優異且耐高溫。

由於特氟龍在鍍覆後結構緻密、表面光滑,將其製成塗層后就可以實現不粘鍋的效果。 所以,如今大部分電飯煲及電鍋的內膽、不粘鍋的內部都塗有特氟龍。 這一塗層能使這些鍋具在烹飪時不煳鍋底,易於取出食物,便於清潔。

同時,特氟龍的安全性能很高,在低於260°c的環境中都比較穩定。 而花生油、大豆油的冒煙點在160°c左右,即使是耐高溫的棕櫚油,冒煙點也只有230°c。 在日常烹飪中,不建議在油脂冒煙后再烹飪,因為油脂冒煙後會分解,形成複雜的化合物,對健康不利。 只要「不空燒」油或乾燒鍋,鍋內溫度很難達到260°c。 換句話說,正常的烹飪溫度不會引發特氟龍分解,所謂"電飯煲或不粘鍋致癌"的說法立不住腳,消費者可以放心使用。

另外,網上還有說法稱:「不粘鍋中的全氟辛酸才是致癌的元兇」。。 這又是怎麼回事?

原來,國際癌症機構(IARC)確實將全氟辛酸列為2B類致癌物,但作為一種運用廣泛的工業原料,全氟辛酸對生產含氟聚合物尤為重要,在工業和消費品中都有廣泛應用,包括生產鍋具和防水服裝上的不粘塗層時,都會使用該原料。

但是,使用全氟辛酸不等於最終的產品存在全氟辛酸殘留。 在不粘鍋製作中,須將塗層原料溶解后再塗到鍋具表面,傳統使用的溶劑正是全氟辛酸。 塗層塗好后再對鍋具進行烘烤,理想情況下,全氟辛酸會因為高溫而揮發。 也就是說,一口合格的不粘鍋,不會存在全氟辛酸殘留。 同時,針對全氟辛酸的安全性問題,我國在2004年組織過大規模調查,對浙江、廣東、上海等5個省市15家企業生產的265種不粘鍋進行抽檢,都沒有檢測出全氟辛酸殘留。

更讓人安心的是,自2012年後上市的不粘鍋塗層都不再使用這種物質了,因此,消費者可以放心使用不粘鍋。

"麥飯石""鑽石""陶瓷"等新塗層又是什麼?

除了塗有特氟龍的電飯煲和不粘鍋,眼下又出現了鑽石塗層鍋、麥飯石塗層鍋、陶瓷塗層鍋等產品。 所謂的「鑽石」「麥飯石」「陶瓷」又是什麼? 安全性如何?

其中,「鑽石」和「麥飯石」是基於特氟龍塗層的改良。

"鑽石塗層"是將微細的人造鑽石顆粒混合到特氟龍塗層材料中,以取得更好的耐磨效果。 這些人造鑽石顆粒只有微米甚至納米級尺寸,會在塗層表面形成無數的小顆粒。 當塗層受到刮擦,鑽石顆粒能將之前的面摩擦轉化為點摩擦,極大地減少了塗層的損耗。 因此,鑽石塗層的使用壽命較普通特氟龍塗層更長,日常保養也相對便捷。

"麥飯石塗層"是將特氟龍塗層材料與顆粒狀的麥飯石混合,其防刮擦原理和鑽石塗層完全相同。 需要提醒的是,部分品牌在營銷時候會強調麥飯石鍋具有保健效果,這就沒有科學依據了。 麥飯石本質是一種矽酸鹽礦物,有沒有保健作用、能否通過塗層里的些許含量發揮作用,都值得商榷。

此外,市場上的大理石不粘鍋、藍寶石不粘鍋、鈦黑不粘鍋等工藝原理與鑽石塗層鍋、麥飯石塗層鍋都類似。

可見,這些新塗層都是特氟龍塗層添加其他材料後製成,本身不是新工藝,添加的原料也安全,所以不用擔心"致癌"問題。

至於陶瓷鍋,其原料與特氟龍塗層鍋、鑽石塗層鍋等有所不同。 所謂的「陶瓷塗層」是將含矽無機礦物質通過溶膠凝膠工藝附著在鍋體上,不再使用特氟龍。 不過,這裡用的"陶瓷"與傳統陶瓷餐具的"陶瓷"只是名字相同、成分相似,但不是將陶瓷餐具的原料變薄塗在鍋上。 合格鍋具的陶瓷塗層穩定性很強,比特氟龍更耐高溫,所以安全性不存在問題。 但陶瓷鍋不適合烹飪酸性食物,在耐刮性方面略弱於特氟龍或含有特氟龍的塗層。

不粘塗層損壞了,鍋還能用嗎?

不過,在具體使用這類鍋具時,有些消費者還有疑問。 例如,電飯煲內膽的基材往往是鋁,如果特氟龍遭到破壞,內膽里的鋁暴露在外面,還能使用嗎?

對於這個問題,要一分為二解釋:

從使用便捷性來說,特氟龍被破壞的鍋具容易出現煳底現象,清潔起來很不容易,會顯得"不好用"。

但從安全性來說,如果不是用金屬鍋鏟刮擦、高溫高壓長時間烹飪,鋁鍋的安全性也是有保障的。 此前,有傳言說「使用鋁鍋會導致老年癡呆症」,理由是使用鋁鍋會增加食物中的鋁含量,而人體過量攝入鋁會對健康造成危害,尤其對神經系統造成危害。 但這一說法也沒有足夠的研究支撐。 相反,包括歐洲食品糧農組織、聯合國糧農組織、世界衛生組織的研究結果都指出,不認為食物中的鋁會導致老年痴獃。

就使用鋁鍋烹飪而言,從鍋內析出的鋁含量微乎其微,遠低於食物本身含有的鋁元素。 所以,即便特氟龍塗層損壞露出了內膽,相關鍋具仍可以使用。 只不過從烹飪品質和清潔便捷性上看,不建議使用塗層損壞的鍋具。

當然,要延長各種鍋具的使用壽命,也需在使用和清潔時注意以下幾點:

\1. 帶有塗層的鍋具不能使用金屬鏟子,可以用木鏟或樹脂鏟代替;

\2. 不適合烹飪帶有尖刺或過於堅硬的食材,比如殼邊緣較薄的蛤、帶尖腳的螃蟹等,在翻炒過程中,這類食材容易划傷鍋的表面;

\3. 清潔時避免使用鋼絲球,會劃壞塗層;

\4. 不要把剛做完飯還很燙的鍋具立即用冷水沖洗。 熱脹冷縮會使塗層受熱不均勻,長期如此,容易導致塗層形變甚至脫落。





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