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廚師會失業嗎?"懶人調料"走紅,能否取代廚師?

🕡 by ccany

廚師會失業嗎?"懶人調料"走紅,能否取代廚師?

洗好2斤五花肉、放入鍋中,倒入"懶人調料",再加適量水,燉二十來分鐘。 簡單的步驟讓沒時間做飯甚至不會做飯的都市白領變成"大廚",輕鬆就能吃到味道還不賴的美餐。

什麼是「懶人調料」? 就是由各種基礎調味品加工而成的一種複合型調料,有的甚至會搭配好各類食材原料,使用時不用擔心把控不好用量,還節省了大量的烹飪時間。

有了這些「懶人調料」,真能吃到如「大廚」般的手藝嗎? 年輕人真的能和外賣揮手說拜拜了嗎? "懶人調料"能否取代廚師的地位? "懶人調料"又能香多久? 12日,紅星新聞記者展開了調查。

廚師會失業嗎?"懶人調料"走紅,能否取代廚師?

電商平臺上售賣的懶人調料

典型案例:

95後上班族認為調料省時省事

前幾天晚上剛下班,深圳的95後上班族小鞠和她的室友去買了一些肉和蔬菜。 回到家裡,把食材清洗好、切好,再丟入鍋中,最後放入特製的調料,兩人就在客廳休息。 短短半個小時,兩道硬菜便做好了。

使用過多種品牌的「懶人調料」,小鞠漸漸有了自己熱衷的品牌,做出來的飯菜無論是甜度還是鹹度都非常對自己的胃口。 有時候和同事、朋友們聚餐,她都會邀請大家到家裡來品嘗自己拿手的大餐。

不久前,公司的一個項目結束后,小鞠同樣約同事們去家裡聚餐。 當天項目結束時,已經是深夜的11點,一頓忙活,12點剛過,紅燒排骨、油焖大蝦、麻辣小龍蝦...... 一大桌子、5個大菜就陸續擺上了餐桌。

"這種'懶人調料'對我來說最大的好處就是省時省事,而且還降低了做菜失敗的風險。" 小鞠告訴紅星新聞記者,「懶人調料」,由各種基礎調味品加工而成的一種複合型調料,有的甚至會搭配好各類食材原料,使用時還不用擔心把控不好用量,用在一些複雜菜式里,做出來的成品口味甚至和店裡差不多。

廚師會失業嗎?"懶人調料"走紅,能否取代廚師?

小鞠利用懶人調料做的美食

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小鞠利用懶人調料做的美食

市場調查:

懶人調料深受都市白領青睞

小鞠發現,周圍的同事、朋友用「懶人調料」的越來越多。 雖然工作忙起來,大部分人吃外賣,但是一有空,很多人會購買這種調味包然後親自下廚。 "體驗過一次就知道,和外賣相比,懶人調料做出來的食物口感可能更好。" 小鞠說道。

再和下館子吃飯相比,小鞠說,現在自己想做複雜菜式了都可以用懶人調料了。 紅燒排骨、麻辣小龍蝦這些都是最常用的,還有價格,還比外面門店裡售賣的便宜了不少,"比如麻辣小龍蝦,在深圳一盤要二百元左右,自己去買材料加上它專用的'懶人調料',不到一百就能拿下,而且特別有成就感。 ”

據中商產業研究院的分析,2020年受疫情和宅經濟的雙重影響,餐飲消費場景受到限制,逐漸從外出就餐轉變為在家烹飪。 從某種程度上提升了消費者對於複合調味品的需求,同時也使得多家複合調味品企業在疫情期間保持良好的收入增長。

中商產業研究院提供的數據顯示:中國複合調味品市場消費量呈現快速增長趨勢。 我國複合調味料市場規模從2016年854億元增至2020年1440億元,年均復合增長率為13.95%,預計2021年我國複合調味料市場規模將達到1588億元。

作為調味品行業中發展較為成熟的市場,複合調味料市場正處於快速增長階段。 2020年,美國複合調味料滲透率已經達到73%,而我國則僅有26%,目前仍是一片潛力巨大的市場,而巨大的市場機遇吸引了許多商家,並引來了無數消費者。

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電商平臺上售賣的懶人調料

專業人士:

懶人調料不如傳統烹飪原汁原味

所謂複合調味料,紅星新聞記者翻閱2018年發佈的《食品安全國家標準 複合調味料》瞭解到,複合調味料是"用兩種或兩種以上的調味料為原料,添加或不添加輔料,經相應工藝加工製成的可呈液態、半固態或固態的產品。 "文中我們所談論的"懶人調料",就是一種典型的複合調味料。

使用懶人調料烹製食物,和廚師通過傳統手段製作美食,兩者到底誰能勝出,「懶人調料」能否取代廚師的地位?

四川省川菜對外交流促進會副會長唐敏告訴記者,自己平時都會食用懶人調料,比如一些麵條,不需要自己挨個放醋放油等,懶人調料里的東西已經非常齊全。 她認為,懶人調料的出現是一個發展的方向,只是說有些菜品適合使用懶人調料,有些不適合。 具體來講,「燉煮類的菜品就比較適合懶人調料,而炒菜類的則可能不適用。 "唐敏以回鍋肉為例告訴記者,製作回鍋肉需要先把肉煮熟,再回鍋煎炒,這是非常考驗廚師水準且在炒製時講究先後步驟的一道菜,而懶人調料在這道炒菜這裡顯然"失靈"了。

高級烹飪技師、成都東大明宇豪雅飯店行政總廚李維認為,使用懶人調料雖然味道和自己做的差不多,但一道菜口味的先後層次感和營養保存就不盡人意了。 "比如煲湯,先放鹽還是後放鹽差別很大,我們不能先放鹽,先放鹽肉是緊縮的,蛋白質不能揮發出來,湯也不能濃郁。" 李維還表示,針對「三高」人士,很多時候煲湯還可以不放鹽,原汁原味的食物更健康,這是一般「懶人調料」無法做到的。

成都美食文化促進協會會長張蛟指出,「懶人調料」取代廚師是不可能的。 張蛟表示,手工烹飪,是一個現場體驗的重要環節,也是傳播川菜文化的重要環節,我們需要更多的傳人去傳承這種技術表演的形式。 不過,不能就此否定懶人調料的存在,「準確來說,懶人調料這個說法不是很準確,或者說它只是年輕人中的一個代名詞,更多的應該看到食品工業化的一種趨勢。 "張蛟認為,川菜要更廣泛地推向全球,食品工業化的這個趨勢是非常好的一條管道。

廚師會失業嗎?"懶人調料"走紅,能否取代廚師?

小鞠利用懶人調料做的美食

未來前景:

懶人調料或能收穫更多粉絲

懶人調料能「香」多久? "事實上,從新生代對懶人調料的青睞看來,資本端對它的追捧,是必然的趨勢。" 中國食品產業分析師朱丹蓬如此說道。

朱丹蓬告訴記者,懶人調料這類新調味品,從整個科技含量到包裝,到功能到便捷性,再到經營方式等等,與傳統品牌相比有非常大的區別以及優勢。 它們從小到大,從弱到強,這個轉變是基於整個新生代人口紅利且不斷疊加的具體表現,"這種複合類調味品匹配了新生代的消費思維和消費行為。 ”

張蛟則認為,雖然懶人調料不能取代傳統廚師烹飪,但這種食品工業化的趨勢,可以把很多調味料標準化后推而廣之。 加上現在生活節奏加快,大家花在做飯的時間也會越來越少,這種料包式的調料,未來會收穫眾多粉絲。

"其實我鼓勵這種方式,因為這樣的話,一來大家在家裡能夠炒出好吃的菜,二來也讓人們回歸家庭,讓美食再次成為親情的組成部分。" 當然,從健康飲食的角度來說,張蛟說,懶人調料只要不非法添加,安全性是不比人工操作差的。

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小鞠利用懶人調料做的美食

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