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如何烹飪出不同種類的青菜,使其更脆嫩爽口?

🕣 by manky

好吃的青菜首先肯定是翠綠爽口的

比如我們在外面餐廳吃到的

但是,很多時候,我們在家就是做不出那個口感和味道!

我以前覺得炒青菜嘛~~ 那可不簡單嗎

但是,每次做出來菜葉子蔫蔫巴巴的,口感也不好

後來經過我不斷摸索,原來是我低估了炒青菜

炒青菜有它的一些小技巧的,不是簡單的下油下菜放鹽炒熟就完了這麼簡單的事

如何烹飪出不同種類的青菜,使其更脆嫩爽口?-haha.place

今天我就來嘮嘮怎麼才能炒出清脆爽口好吃的青菜吧****一般呢青菜可以根據它們的特徵來選擇做法

這樣才能大大的突出這個食材本身的口感和風味

首先這一步如果做對了,炒青菜就成功一大半了

接下來就來說道說道青菜的特徵以及該怎麼根據這些特徵去選擇最好的做法吧

常見的青菜有

生菜,油麥菜,上海青 ,菜心,芥藍,茼蒿,西洋菜,菠菜,空心菜,西洋菜等等等

如何烹飪出不同種類的青菜,使其更脆嫩爽口?-haha.place

(不知道你們怎麼理解青菜的,每個地區不一樣,但是在廣東,青色的綠葉蔬菜都算青菜,不要杠我!! 不然我會拿出廣東人眼中的各種青菜跟你進行一場「植物大戰殭屍」,惡戰到底)

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常见的做法呢就是爆炒,白灼,上汤,啫啫等

*第一:对于叶子很薄茎很脆的青菜,如生菜,油麦菜,上海青**最适合的做法就是爆炒!!*

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這類青菜很容易熟,要保持它們清脆的口感,最好的做法就是急火快炒

時間一般控制在 1 分鐘左右就起鍋,根莖稍微粗一點的就 2-3 分鐘

不要戀戰!!

但是要做到快速炒熟

還要有這樣一口大鐵鍋是最好的,鍋太小了青菜倒下去容易受熱不均勻,導致出水就失去爽脆的口感了

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來以爆炒生菜為例說說吧

食材就這些啦

生菜 250 克 蒜蓉 3 瓣 蠔油 15 克 食用油適量

做法其實就是最簡單的炒青菜的流程

熱鍋倒油,下青菜,放鹽調味

但是呢,有些細小的細節,直接影響到這道簡單的青菜能不能做的好吃

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首先把生菜根部切掉然後洗乾淨

清洗的時候,在水裡加幾滴白醋浸泡十分鐘左右,可以防止青菜裡面的葉綠素流失,炒出來的青菜才能保持翠綠不發黃

洗乾淨之後一定一定要瀝干水!!!! 水分太多下鍋直接導致鍋里的溫度下降,炒的時間過長,青菜就容易出水了

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先把大鐵鍋燒熱,燒到微微冒煙再倒油。 熱鍋冷油

油量要多一點,炒出來的青菜才有油光鋥亮的感覺

餐廳裡的炒青菜都不會省油的,油量少青菜就很難做的好吃

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接著下蒜頭炒香,然後把生菜倒下去滋啦滋啦的聲音就出來了

大火快速翻炒

記得是大火! 大火!!! ,猛火炒出來的青菜才有鍋氣

炒到青菜斷生即可,千萬不要戀戰

否則就會的到一盤水汪汪蔫巴巴還發黃的青菜

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準備出鍋前把鹽和蠔油等調味料放下去

炒青菜,鹽千萬不要加太早,臨出鍋的時候再加

太早加鹽進去,青菜也會出水,所以這點也是很重要的

調料倒下去稍微炒均勻就可以關火出鍋了

整個翻炒的過程 1-2 分鐘左右

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*第二:對於葉子厚實但莖脆嫩多汁的青菜,如菜心,芥藍***最適合的做法就是白灼了****

根莖爽脆,但比較粗壯,直接炒的話通常時間比較長,口感一不小心就容易把控不好

所以白灼是最好不過的辦法,既能節約製作時間,又能保持青菜的口感和味道

吃起來口感清脆香甜多汁

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白灼菜心

食材在這裡啦

菜心 250 克 蒜蓉 3 瓣 蠔油 20 克 雞粉適量 玉米澱粉適量 鹽適量 油適量

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首先還是把青菜清洗乾淨,水裡加點醋浸泡一下

接下來燒一大鍋水,把水燒開

加點鹽,加點油進去,這樣可以焯水可以讓青菜保持翠綠的顏色

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水燒開就把青菜倒下去焯水

青菜斷生即可

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時間大概 2 分鐘,焯好水就把青菜撈起來過涼水降溫

不然青菜的餘溫會繼續讓青菜熟成,也是導致青菜口感不脆的一個重要因素

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青菜焯好水了

接著做一個調味醬汁,起鍋倒油,下蒜蓉炒香,加入蠔油雞粉拌勻

另外拿一個碗,澱粉加清水拌勻成澱粉水,一點一點加進去

調到醬汁微微濃稠的狀態就可以了

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最後把醬汁淋到菜心上

白灼菜心就完成了

吃起來口口爽脆清甜,蘸著鮮香的醬汁

味道不鹹不淡,鮮香爽脆,一份簡單的青菜也可以做的很好吃

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*最後就是對於根莖特別長的這類青菜,如茼蒿,西洋菜,菠菜等**最適合的做法就是上湯*

這類青菜通常根莖長,葉子多

做成上湯,混合著湯汁,最是爽脆鮮美

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上湯西洋菜

食材在這啦

西洋菜 250 克 蒜 2 瓣 瘦肉 50 克 骨頭湯 300 克 鹽適量 2 克 糖適量 3 克 雞粉 5 克 枸杞一小撮

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先把西洋菜用清水清洗乾淨,還是一樣加醋浸泡一下

接著起鍋燒水,水開後放點鹽和油,然後把西洋菜倒下去焯水大概煮 1-2 分鐘

煮熟后撈出來過涼水裝到盤子里

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繼續起鍋下油,下蒜蓉、瘦肉爆香,接著倒入一些雞湯或者豬骨湯

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開始調味,下食用鹽、白砂糖、雞粉,攪拌均勻就好了

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上湯煮沸后倒入裝西洋菜的盤中就好了

撒上一些枸杞

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青菜混合著鮮美的湯汁

爽口的菜梗,帶著湯汁的菜葉子

一根根入口鮮美

青菜不一定要炒著吃,做成上湯也別有一番風味

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其實所有的青菜沒有固定的做法

我只是根據它們的特徵選用一種最適合,最能突出這類青菜的口感特點的做法

總結一下做好一份青菜關鍵點吧****記住這些點,做出大廚級別的青菜完全沒問題(滿臉自信.jpg)

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\1. 先從洗菜開始,洗菜的時候,水裡加點白醋可以讓青菜更加爽脆

2.洗好的菜一定要盡量瀝干水分再下鍋。 水分太多下鍋會導致鍋里的溫度下降烹飪時間較長,青菜髮黃,水分流失不爽脆

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\3. 炒青菜還有一個很容易被忽略的點就是,鍋一定要大!!! 鍋大受熱才均勻,鍋太小的話,一次盡量不要炒太多,少量炒最好吃

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\4. 炒菜不僅鍋要大,火也要大,大火快炒。 有條件的話最好的明火炒更香

(當然。。。 不是這麼。。 大哈)

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5.想要炒出跟外面飯店一樣好吃的青菜,油要多!

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\5. 對於要焯水的青菜,水裡加點油,鹽,可以保持青菜的顏色翠綠。 焯水時間不要過長,焯好水馬上過涼水。

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\6. 炒青菜千萬千萬不要中途加水進去

\7. 炒那些根莖比較粗的青菜,把菜梗菜葉分開下鍋,**先下菜梗炒一會再下菜葉,**這樣可以保證菜梗菜葉同時熟。

\8. 還有最最最重要的一點!! **鹽一定要最後再加,**加鹽太早進去青菜容易出水,口感不脆

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\9. 炒菜好吃還有一個隱藏小技巧,酒店大廚不會告訴你的! 加點豬油進去炒,賊香! 不信你試試,你會發現你也可以做出酒店大廚一樣好吃的青菜!!

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再來分享幾個我平時做的比較多的****炒雞好吃的炒青菜做法

炒好吃的青菜,不僅要有技巧和知識!!

還要有經過實踐驗證過的神仙美味搭配

1.豆豉鲮魚炒油麥菜,鹹香的豆豉和特有嚼勁的魚肉,搭配上油麥菜可真的太絕了

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2.**還有就是腐乳炒通菜,**這個吃法也不知道誰發明出來的,絕配! 哪怕我這種不愛吃腐乳的人,吃一口都淪陷

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\3. 還有一個很讚的做法那就是**沙茶炒芥藍,**那也是一個超好吃的搭配

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你們如果還有什麼青菜的神仙搭配好吃的做法,求評論區分享

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最後我要來一波寶藏青菜的瘋狂安利****這些青菜相對小眾但炒雞好吃,你們不許不知道吼吼

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枸杞葉

枸杞葉豬肝湯,廣東人下火神器,真的讚! 我原來只知道枸杞,後來才知道枸杞葉也是個寶藏

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番薯葉

清炒番薯葉也很絕! 以前老家拿來餵豬,沒想到炒著吃這麼絕,有點羡慕豬了

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絲瓜尖

涼拌清炒都很好吃,絲瓜尖不吃不知道,一吃就淪陷了

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豌豆尖

煮湯一絕,直接清湯煮或者加點肉煮都很可以

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草頭

一般在南方春天比較多,長的跟路邊的野草差不多,第一次在上海吃到,被一道青菜驚豔到,至今想起來都覺得美味

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記住炒青菜的一些小技巧

青菜也可以做的很好吃!!!

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